高温高压和常压蒸煮对绿豆糊化度的影响研究

• 作者: 刘畅 孙军涛 张智超 徐蒙蒙 肖付刚 郑京蓉
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 高温高压 常压蒸煮 绿豆 糊化度
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 103-105
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

采用高温高压和常压蒸煮2种工艺处理绿豆,研究2种工艺对绿豆糊化度的影响,并对其蒸煮特性进行研究,为速食杂粮粥的开发奠定基础.结果 表明,绿豆在105,110,115,120和125℃温度下,高温高压处理10 min的绿豆干燥后在沸水中煮15 min焖5min后达到熟化程度,而常压蒸煮处理30 min达到熟化程度;预处理的绿豆糊化度控制在40％以上时沸水中煮15 min焖5min才能达到熟化;与常压蒸煮工艺相比,高温高压工艺无需浸泡,处理时间短,糊化均匀,可作为绿豆预糊化加工工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙军涛	河南省食品安全生物标识快检技术重点实验室许昌学院食品与生物工程学院	2	0	0.0	0.0
2	张智超	河南省食品安全生物标识快检技术重点实验室许昌学院食品与生物工程学院	2	0	0.0	0.0
3	肖付刚	河南省食品安全生物标识快检技术重点实验室许昌学院食品与生物工程学院	3	0	0.0	0.0
4	刘畅	河南省食品安全生物标识快检技术重点实验室许昌学院食品与生物工程学院	2	0	0.0	0.0
5	郑京蓉	河南省食品安全生物标识快检技术重点实验室许昌学院食品与生物工程学院	2	0	0.0	0.0
6	徐蒙蒙	河南省食品安全生物标识快检技术重点实验室许昌学院食品与生物工程学院	1	0	0.0	0.0