混料设计优化孜然、花椒、芥子混合精油对4种果蔬采后真菌的抑菌效果

• 作者: 夏泆斌 张忠 毕阳 熊李波 秦强 胡培芳 葛向珍 郭佳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 混料设计 精油 抑菌作用 响应面分析
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 208-216
• 页数: 9页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 7410字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20171010-068

摘要

本研究用水蒸馏法提取孜然、花椒、芥子精油,并对其成分作气相色谱-质谱联用分析;采用微量稀释法,琼脂纸片扩散法测定3种精油对4种果蔬真菌粉红单端孢(Trichothecium roseum)、扩展青霉(Penicillium expansum)、互隔交链孢(Alternaria alternata)、硫色镰刀菌(Fusarium sulphureum)的最小抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)、最小杀菌浓度(minimum bactericidal concentration,MBC)和菌落直径,利用单纯型增强质心混料设计数学模型拟合最佳精油混料比例,并利用响应面和方差分析混和精油抑菌效果.结果 表明提取得到的孜然精油、花椒精油、芥子精油含量分别为2.29、2.52、1.12 mL/g.孜然精油主要化学成分为枯茗醛(21.89％)、β-蒎烯(20.49％)、y-萜品烯(18.37％)、4-丙-2-环己基-1,4-二烯-1-甲醛(10.98％)、p-伞花烃(8.89％)、4-丙-2-环己基-3-烯-1-甲醛(7.95％);花椒精油主要化学成分为芳樟醇(15.05％)、双戊烯(11.79％)、乙酸芳樟酯(11.17％)、β-蒎烯(9.33％)、(一)-4-萜品醇(6.04％)、桉叶油醇(4.62％);芥子精油的主要化学成分为烯丙基异硫氰酸酯(50.97％)、4-异硫氰基-1-丁烯(44.91％).当孜然、花椒、芥子精油混料比例分别为36.11％、19.45％、44.44％时,对4种真菌的抑菌效果最佳,此时在统计学上存在显著性交互作用(P＜0.05),具有良好的协同性;通过菌落直径大小分析得出混合精油相比于孜然精油、花椒精油单独作用具有较强的抑菌效果.该研究表明混料设计法可有效优化不同精油联合使用时的组合比,以实现较低精油用量下较好的抑菌效果,为天然抑菌剂的减量使用提供方法指导.