采后浆果熏蒸保鲜技术的研究进展

• 作者: 姬亚茹 廖嘉 权春善 李元政 杨香艳 胡文忠 龙娅
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 采后浆果 保鲜 熏蒸 研究进展
• 年，卷（期）: 2019,（14）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 277-284
• 页数: 8页
• 字数: 8386字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019760

摘要

浆果类水果一般为小型肉质果,皮薄汁多,且富含氨基酸、维生素、多酚、花青素等多种营养成分,是一类食用价值很高的水果.但是浆果在采摘和贮运过程中,极易由于自身成熟衰老、微生物侵染以及机械损伤而发生变质,因此探寻一种保持或提升浆果贮藏品质,延长贮藏期的保鲜技术是浆果产业亟待解决的问题.该文就浆果现有的保鲜技术,特别是熏蒸处理在采后浆果贮藏保鲜中的保鲜机理及应用进行简要综述,发现不同熏蒸剂对不同浆果的保鲜效果存在差异,且与熏蒸浓度及时间相关.该综述旨在为浆果熏蒸保鲜的进一步研究提供参考依据,以探寻更加高效、安全的浆果保鲜技术.