不同品种肉牛产肉性能、牛肉营养品质及风味物质的比较

• 作者: 孙宝忠 彭全辉 李海鹏 欧鑫 王之盛 王泳杰 王立志 申洪兵 胡瑞 蒋兴德 薛白 邹华围
• 来源期刊: 动物营养学报
• 学科: 农学
• 关键词: 西杂牛 犏牛 宣汉黄牛 产肉性能 营养品质 风味物质
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 反刍与草食动物营养
• 页码范围: 3621-3631
• 页数: 11页
• 分类号: S823
• 字数: 6497字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006?267x.2019.08.023

摘要

本文旨在比较不同品种肉牛的产肉性能、牛肉营养品质及风味物质的差异.试验选取6月龄健康西杂牛、犏牛和宣汉黄牛去势公牛各 6 头,平均体重分别为( 616.67 ± 9.50 ) kg、(457.01±15.73) kg、(462.67 ±12.57) kg.所有试验牛均在相同饲养条件下人工育肥至30 月龄.结果表明:1)西杂牛的胴体长、胴体深、胴体胸深、后腿长、后退宽和后腿围均显著高于犏牛和宣汉黄牛( P＜0.05) ,西杂牛的腰部肉厚、肋部肉厚和大腿肉厚显著高于犏牛( P＜0.05) . 2)西杂牛的金钱展、前腱子、上脑、外脊、里脊、大黄瓜条、小黄瓜条、霖肉和臀肉的产量都显著高于犏牛和宣汉黄牛( P＜0.05) .犏牛的辣椒条和眼肉产量占胴体重比显著高于西杂牛( P＜0.05) ,宣汉黄牛的上脑、眼肉和外脊产量占胴体重比显著高于西杂牛(P＜0.05). 3)西杂牛背最长肌中钙、磷、钠、钾和镁含量均显著高于犏牛和宣汉黄牛( P＜0.05) . 4)犏牛背最长肌中的总氨基酸、必需氨基酸含量以及必需氨基酸／总氨基酸、必需氨基酸／非必需氨基酸均显著高于西杂牛和宣汉黄牛( P＜0.05) ,犏牛背最长肌中的鲜味氨基酸和甜味氨基酸含量显著高于西杂牛( P＜0.05) ,犏牛的背最长肌氨基酸评分也要优于西杂牛和宣汉黄牛. 5)犏牛背最长肌中的谷氨酸钠含量显著高于西杂牛( P＜0.05) ,犏牛背最长肌中硫胺素和肌苷含量均显著高于宣汉黄牛和西杂牛( P＜0.05) .综上所述,西杂牛的产肉性能和肉中矿物质含量要高于犏牛和宣汉黄牛,犏牛肉的氨基酸组成和评分以及风物物质含量要优于西杂牛和宣汉黄牛.