冲调谷物制品的加工方法研究进展

• 作者: 胡俊 赵丹丹 陈文烜
• 来源期刊: 今日农业
• 学科: 工学
• 关键词: 谷物制品 冲调 加工方法
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 页码范围: 117-119
• 页数: 3页
• 分类号: TS210.1

摘要

谷物是日常生活饮食的基石,以五谷杂粮为原料制成的谷物冲调食品具有很高的营养价值,且滋味美好,它正在逐渐被人们所认识和接收,并迅速发展成重要的食品产业。随着人们生活水平的提高和节奏的加快,携带方便、冲泡即食的谷物冲调食品展现出广阔的市场潜力。本文综述了冲调谷物制品加工方法的研究进展,重点阐述了工艺流程、熟制、冲调性改进、营养品质等关键控制点,并进行了行业展望,为冲调谷物制品加工利用提供参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈文烜	浙江省农业科学院食品科学研究所	26	483	12.0	21.0
2	赵丹丹	浙江省农业科学院食品科学研究所	6	3	1.0	1.0
3	胡俊	浙江省农业科学院食品科学研究所	4	0	0.0	0.0