W/O/W型复乳的制备优化及包埋矢车菊素-3-葡萄糖苷效果分析

• 作者: 党庆玲 孙楚楚 袁丽 高瑞昌
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: W/O/W型复乳 工艺优化 矢车菊素-3-葡萄糖苷 包埋
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 272-280
• 页数: 9页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 7445字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180211-123

摘要

研究制备方法和乳化剂对W/O/W型复乳稳定性的影响,优化工艺参数,并研究体系包埋矢车菊素-3-葡萄糖苷(cyanidin-3-glucoside,C-3-G)的效果.得到优化条件:初乳搅拌速率15 500 r/min、复乳搅拌速率7 000 r/min、油相乳化剂聚甘油蓖麻醇酯添加量16％、亲水性乳化剂的亲水亲油平衡值10、亲水性乳化剂添加量10％,优化后离心保留率达到80.25％.利用优化得到的复乳体系包裹C-3-G,发现复乳对C-3-G有良好的包裹能力,复乳对C-3-G的载药量为1 500 mg/L,包封率为98.08％,且C-3-G的包埋提高内水相渗透压和复乳稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁丽	江苏大学食品与生物工程学院	43	267	9.0	14.0
2	高瑞昌	江苏大学食品与生物工程学院	47	336	10.0	16.0
3	孙楚楚	江苏大学食品与生物工程学院	4	9	2.0	2.0
4	党庆玲	江苏大学食品与生物工程学院	1	1	1.0	1.0