单甘酯与蜂蜡复配制备五步蛇蛇油基凝胶油的研究

• 作者: 刘伟 司昀灵 胡招龙 邹立强
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 五步蛇蛇油 凝胶油 蜂蜡 单甘酯 流变学
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 147-152
• 页数: 6页
• 分类号: TQ642|O648
• 语种: 中文

摘要

以五步蛇蛇油为基料油,通过向其添加不同质量比的蜂蜡与单甘酯制备凝胶油.探讨不同蜂蜡与单甘酯的质量比对五步蛇蛇油基凝胶油流变性、持油性以及硬度的影响,并对其结晶型态、结晶形状进行分析.结果 表明:少量单甘酯的存在(蜂蜡与单甘酯质量比8∶2)降低了五步蛇蛇油基凝胶油的黏度恢复值及硬度,促进凝胶油长枝状结晶的生成,增加α、β以及β'型晶体;随着单甘酯比例的进一步增加(蜂蜡与单甘酯质量比8∶2 ～0∶10),五步蛇蛇油基凝胶油析油率和黏度恢复值增加,长枝状结晶逐渐变短至消失,α型晶体逐渐消失;确定蜂蜡与单甘酯质量比4∶6为最佳比例,此时五步蛇蛇油基凝胶油的析油率为1.8％,硬度为242 g,黏度恢复值为37％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘伟	南昌大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	201	2194	23.0	36.0
2	邹立强	南昌大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	23	54	5.0	6.0
3	司昀灵	南昌大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	2	2	1.0	1.0
4	胡招龙	南昌大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	1	1	1.0	1.0