臭氧冰制备技术及其在食品保鲜中的应用研究进展

• 作者: 俞健 刘永乐 李向红 王发祥 王建辉 袁成豪 黄寿恩 黄轶群
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 臭氧 臭氧冰 稳定性 食品保鲜 应用
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 研究进展
• 页码范围: 224-230
• 页数: 7页
• 字数: 6768字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.05.040

摘要

臭氧冰相较于臭氧气体和臭氧水具有易存储、半衰期长的优点,存储在冰中的臭氧可随冰的融化缓慢释放,应用于食品中可以达到较长时间持续杀菌保鲜的效果.文章从臭氧制备技术进展出发,介绍了臭氧的产生、臭氧水的制备,阐述了臭氧冰在食品保鲜中的应用,并展望了臭氧冰在食品中的应用前景.