食品可以不添加防腐剂吗

• 作者: 王小丹 马冠生
• 来源期刊: 生命与灾害
• 学科: 工学
• 关键词: 食品防腐剂 食品添加剂 储存期 食品腐败变质 防腐原理 微生物 食品保鲜期
• 年，卷（期）: smyzh_2019,（12）
• 页码范围: 36-37
• 页数: 2页
• 分类号: TS2

摘要

什么是食品防腐剂食品防腐剂是食品添加剂中的一大类,用来防止或延缓食品腐败变质,延长食品保鲜期和储存期。众所周知,食品腐败变质是某些微生物大量繁殖所致,因此,防腐剂的防腐原理便是能抑制微生物在食品中生长,甚至将其杀灭。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王小丹	北京大学医学部公共卫生学院	5	5	1.0	2.0
2	马冠生	北京大学医学部公共卫生学院	343	304	9.0	15.0