褐口蘑营养乳制作工艺优化

• 作者: 刘媛 张佳笑 忻龙祚 朱旭冉 杨立亭 王健
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 褐口蘑 营养乳 优化 浆水比
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 19-22
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

为了丰富褐口蘑精深加工产品种类,提高其附加值.研究以褐口蘑为研究对象,在单因素试验基础上,采用正交优化试验,研究了浆水比,白砂糖添加量,柠檬酸添加量,黄原胶添加量对褐口蘑营养乳感官评分和几种营养成分(酸度、总糖、蛋白质)指标的影响.结果 表明,浆水比为1∶7 (g/mL),白砂糖添加量为6％,柠檬酸添加量为0.15％,黄原胶添加量为0.225％时所制成的褐口蘑营养乳在色泽、滋味、气味、组织状态四部分的感官得分最高,得分为88分.此时,各项理化指标的含量分别为酸度0.127％,总糖8.29％,蛋白质0.175％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	忻龙祚	河北北方学院食品科学研究所张家口市特色农产品质量安全重点实验室	25	122	5.0	10.0
2	王健	河北北方学院食品科学研究所张家口市特色农产品质量安全重点实验室	41	149	7.0	10.0
3	刘媛	河北北方学院食品科学研究所张家口市特色农产品质量安全重点实验室	32	111	7.0	9.0
4	杨立亭	河北北方学院食品科学研究所张家口市特色农产品质量安全重点实验室	8	4	1.0	2.0
5	张佳笑	河北北方学院食品科学研究所张家口市特色农产品质量安全重点实验室	1	0	0.0	0.0
6	朱旭冉	河北北方学院食品科学研究所张家口市特色农产品质量安全重点实验室	1	0	0.0	0.0