SPME-GC/MS结合OAV值分析马奶酒的关键香气成分

• 作者: 于佳琦 双全 夏亚男 王浩燃 赵赟
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 马奶酒 香气成分 SPME-GC-MS OAV
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测篇
• 页码范围: 318-325
• 页数: 8页
• 分类号: TS207.3|TS252.56
• 语种: 中文

摘要

以内蒙古地区的5种马奶酒为研究对象,建立马奶酒挥发性香气成分的SPME-GC/MS检测方法,结合SPME-GC-MS法和OAV值分析不同品牌马奶酒的关键香气成分.结果 表明:5种马奶酒共检测到69种风味物质,以酯类、酸类含量较高.酸马奶的挥发性风味物质种类可达38种,高于马奶蒸馏酒.经香气活力值(OAV)分析,马奶酒的重要香气组分为己酸乙酯、辛酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、月桂酸乙酯、十四酸乙酯、癸酸乙酯、辛酸.研究结果为马奶酒的风味改善和品质优化提供理论依据.