市售咸干鲅鱼的安全性分析

• 作者: 王爱辉 王玉 王玉明 王睿迪 薛勇 薛长湖 赵延宁
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 市售咸干鱼 安全指标 理化指标
• 年，卷（期）: 2019,（14）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 215-220
• 页数: 6页
• 字数: 3817字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019258

摘要

为了初步探究咸干鲅鱼的安全问题,该研究以青岛市售的8种咸干鲅鱼为研究对象,对其理化和安全指标进行检测,包括样品的水分含量、盐含量、亚硝酸盐含量、挥发性盐基氮(TVB-N)、生物胺含量、硫代巴比妥酸值(TBA)以及过氧化值(POV)含量.结果表明,市售的8种不同水分、盐分的咸干鱼安全评价指标各不相同,其中粗盐腌制的咸干鱼亚硝酸盐含量和TBA含量较高;低盐高水分的咸干鱼亚硝酸盐含量和生物胺总量较高,TVB-N含量也相对较高,但是感官评价值最高;高盐咸干鱼亚硝酸盐含量低,感官评价低,8种样品这些指标的含量都在安全范围内,但脂肪氧化指标POV均超过限量标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛长湖	中国海洋大学食品科学与工程学院	475	6355	39.0	54.0
2	王玉明	中国海洋大学食品科学与工程学院	128	1097	17.0	27.0
3	薛勇	中国海洋大学食品科学与工程学院	129	1327	19.0	30.0
4	王玉	中国海洋大学食品科学与工程学院	16	59	5.0	7.0
5	王爱辉		3	2	1.0	1.0
6	王睿迪	中国海洋大学食品科学与工程学院	5	4	1.0	1.0
7	赵延宁	中国海洋大学食品科学与工程学院	6	4	1.0	1.0