白玉菇热风干燥工艺优化及其对品质的影响

• 作者: 吴健 曾维标 麦馨允
• 来源期刊: 中国食用菌
• 关键词: 白玉菇 热风干燥 干燥特性 干燥品质
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 贮运加工
• 页码范围: 71-78
• 页数: 8页
• 分类号: S646.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13629/j.cnki.53-1054.2019.07.015

摘要

以白玉菇为材料,通过单因素试验分析热风温度、切片厚度和装载量对白玉菇干燥特性和干燥品质的影响,并通过正交试验对干燥参数进行优化.结果 表明,升高热风温度、减小切片厚度、减小装载量可以有效降低白玉菇的干基含水率,加快干燥速率.温度对干燥速率的影响最大,然而温度过高容易造成白玉菇干燥表面的硬化,反而降低了干燥中后期的干燥速率.干基含水率大,温度、切片厚度和装载量对干燥速率的影响也增大.通过对亮度、复水比、维生素C含量和感官评分的综合评定,得到最优工艺参数为:热风温度60℃,切片厚度2 mm,装载量15 g·dm-2.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	麦馨允	百色学院农业与食品工程学院	27	35	3.0	5.0
2	吴健	百色学院农业与食品工程学院	1	3	1.0	1.0