膳食纤维的提取及其在食品中的应用研究

• 作者: 张博华 张明 杨立风 王崇队 门庆永 陈彩霞 马超
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 膳食纤维 提取方法 食品领域 应用
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TS205
• 字数: 5536字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2019.04.001

摘要

膳食纤维具有多种营养功能,对于维持膳食平衡具有重要作用.膳食纤维所富有的特殊营养功能,已经被医学界和食品界广泛关注,开发和利用膳食纤维已经成为一种食品发展趋势.本文主要介绍了目前膳食纤维最常用的四种提取方法,并阐述了膳食纤维在焙烤、肉制品、乳制品等食品领域的广泛应用,为膳食纤维的工业化生产及深度开发利用提供有效参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马超		69	386	12.0	17.0
2	杨立风		17	17	2.0	3.0
3	张博华		11	6	2.0	2.0
4	张明		24	35	3.0	5.0
5	门庆永		2	2	1.0	1.0
6	陈彩霞		6	2	1.0	1.0
7	王崇队		14	14	2.0	3.0