乳及乳制品中常见“活的非可培养态”食源致病菌研究进展

• 作者: 张竟丰 曹潇 王丽 谢会 赵力超 陈洵
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乳及乳制品 活的非可培养态 致病菌 诱导与复苏 检测方法
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 300-306
• 页数: 7页
• 分类号: TS252.7
• 字数: 6168字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20171022-233

摘要

细菌在环境胁迫下能够进入一种“活的非可培养态”(viable but nonculturable state,VBNC),常规的平板培养方法无法检测出该种状态细菌,但其仍具有可测量的代谢活性,能够在适合的条件下复苏并产生毒力.乳及乳制品因其含有丰富的营养物质而成为理想的细菌培养基,其中几种常见的食源致病菌如副溶血性弧菌、空肠弯曲杆菌、金黄色葡萄球菌、单核增生李斯特氏菌、阪崎肠杆菌等也被证实能够进入VBNC,对乳及乳制品品质安全造成严重威胁.因此,本文综述了VBNC细菌的研究进程和细胞形态、毒力等生理学特性,并介绍了乳及乳制品中几种常见VBNC致病菌的诱导与复苏因素及其检测方法.通过对VBNC细菌的综述进而为乳及乳制品中致病菌研究提供新思路,以期减少乳及乳制品中该状态致病菌对公共安全的威胁,提升乳及乳制品中生物性安全水平.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵力超	华南农业大学食品学院	122	753	17.0	23.0
2	王丽	华南农业大学食品学院	34	99	6.0	8.0
3	张竟丰	华南农业大学食品学院	3	5	1.0	2.0
4	陈洵	暨南大学食品安全与营养研究院	3	5	1.0	2.0
5	谢会		2	5	1.0	2.0
6	曹潇	华南农业大学食品学院	3	7	2.0	2.0