小麻花制作工艺及优化设计

• 作者: 张芝
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 麻花 制作工艺 正交试验 优化设计
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 74-77
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 2929字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.10.024

摘要

运用单因素实验和正交实验对小麻花的配方及制作工艺进行优化.结果表明:以面粉250 g、白砂糖65 g、全蛋50 g、植物油4 g、泡打粉3 g、水65 g、芝麻100 g,油炸温度155℃,制出来的小麻花效果最佳,其色泽棕黄,形态整齐,条股顺畅,似4个椭圆形环束在一起,质地酥脆,甘甜并有芝麻香味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张芝		1	0	0.0	0.0