白玉菇远红外干燥工艺优化及其对品质的影响

• 作者: 彭绍庭 苏仕林 麦馨允 黄娇丽 黄斌
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 白玉菇 远红外干燥 干燥特性 品质
• 年，卷（期）: 2019,（14）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 150-157
• 页数: 8页
• 字数: 6908字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019782

摘要

为提高白玉菇干制品质量,对白玉菇进行远红外干燥试验,通过单因素试验分析远红外温度、切片厚度和装载量对白玉菇干燥特性和干制品质量的影响,并进一步正交设计优化干燥参数.结果表明,单因素试验中远红外温度在50～70℃、切片厚度在2～6 mm、装载量在10～15 g/dm2白玉菇干基含水率、水分比、干燥速率较为适合.优化后各因素对干燥品质综合影响程度分别为:切片厚度>远红外温度>装载量,最佳干燥参数为:远红外温度60℃,切片厚度4 mm,装载量15.00 g/dm2,此条件下白玉菇干制品亮度L值为37.81,VC含量为14.52 mg/100 g,复水比为3.12,感官评分为91,质量较优.该研究结果为远红外干燥白玉菇产业化生产提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏仕林	百色学院农业与食品工程学院	85	281	8.0	12.0
2	黄娇丽	百色学院农业与食品工程学院	28	26	3.0	3.0
3	麦馨允	百色学院农业与食品工程学院	27	35	3.0	5.0
4	黄斌	百色学院农业与食品工程学院	22	60	3.0	7.0
5	彭绍庭	百色学院农业与食品工程学院	1	3	1.0	1.0