影响大豆分离蛋白流动性和扬尘性的因素研究

• 作者: 刘军 李成辉 李顺秀 牛祥臣 王吉龙 王洪彩
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大豆分离蛋白 流动性 扬尘性 蛋白溶液质量分数 中和pH 消泡剂 喷嘴孔径 抗结剂
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 61-64
• 页数: 4页
• 分类号: TS229|TQ936.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2019.03.013

摘要

通过单因素实验研究中和工序蛋白溶液质量分数、中和pH、消泡剂添加量、干燥喷嘴孔径和添加抗结剂对大豆分离蛋白流动性和扬尘性的影响.结果表明:高蛋白溶液质量分数、低中和pH、大喷嘴孔径均利于提高大豆分离蛋白粉的流动性,降低其扬尘性;其中高流动性、低扬尘度大豆分离蛋白粉加工的最佳工艺参数为蛋白溶液质量分数14％、中和pH 6.5、干燥喷嘴孔径1.6 mm、消泡剂添加量0.05％,另可根据需要添加适当二氧化硅类的抗结剂.