低温等离子体技术在肉品保藏及加工中的应用研究进展

• 作者: 孔保华 陈倩 韩格
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 低温等离子体 肉品 活性物质 微生物生长 亚硝酸盐
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 286-292
• 页数: 7页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 7328字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180128-387

摘要

低温等离子体作为一种新兴的非热能技术已成为研究热点,该技术具有安全、温和、操作简便以及成本较低等优点,在食品非热加工领域具有广泛的应用前景.低温等离子体在激发过程中能够产生臭氧、单线态氧、超氧阴离子自由基、羟自由基、氮氧化物等活性物质,对肉品中微生物的抑制和亚硝酸盐的产生具有独特的作用.本文概述了低温等离子体的产生方式,分析了其工作效率和影响因素,并在此基础上从抑制微生物生长和替代亚硝酸钠两方面,介绍了低温等离子体技术在肉品保藏及加工中的应用研究进展,同时探讨了低温等离子体对肉品脂肪氧化的影响,并对其应用前景进行展望,为推动低温等离子体技术在肉品研究中的应用和推广提供理论参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔保华	东北农业大学食品学院	460	4482	29.0	42.0
2	陈倩	东北农业大学食品学院	49	166	7.0	11.0
3	韩格	东北农业大学食品学院	2	9	2.0	2.0