果蔬食品中类胡萝卜素生物利用度研究进展

• 作者: 侯春辉 刘璇 易建勇 毕金峰
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 类胡萝卜素 生物利用度 生物有效性 微观结构 脂类
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 286-297
• 页数: 12页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.09.034

摘要

类胡萝卜素是一类重要的微量营养物质,其有益生理功效与果蔬食品中类胡萝卜素的绝对含量相关,更取决于其生物利用度.然而,由于类胡萝卜素的特殊存在形式和疏水特性,其从食物中释放并被吸收利用的比例通常非常低.本文综述了影响果蔬食品中类胡萝卜素生物利用度的关键因素,包括类胡萝卜素的种类和存在形式、食品(微观)结构和添加油脂对生物利用度的影响,展望果蔬食品中类胡萝卜素生物利用度的研究进展,可为生产具有较高类胡萝卜素生物利用度的果蔬食品及设计相应加工工艺提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕金峰	中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品加工重点实验室	132	1610	21.0	34.0
2	易建勇	中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品加工重点实验室	30	197	9.0	13.0
3	刘璇	中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品加工重点实验室	57	622	15.0	22.0
4	侯春辉	中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品加工重点实验室	1	0	0.0	0.0