桃仁多肽螯合亚铁的抑菌活性及结构表征

• 作者: 喻舟峰 李安平 杨玉蓉 钟政昌
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 桃仁 多肽 螯合 抑菌活性 傅里叶变换红外光谱
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 57-62
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 5522字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180201-006

摘要

分别对亚铁离子与不同分子质量桃仁多肽和不同植物多肽形成的螯合物,以及亚铁、锌、钙和镁离子与桃仁多肽形成螫合物的抑菌活性进行比较,并对螯合物进行结构表征.结果 表明:小分子质量(小于5 000 Da)桃仁多肽PKP3组分与亚铁离子螯合后的抑菌活性强于大分子质量(大于10 000 Da)桃仁多肽亚铁螯合物,桃仁多肽与亚铁离子和锌离子螯合后有较强抑菌活性;4种植物多肽与亚铁离子所形成的螯合物间的抑菌活性存在显著性差异(P＜0.05),其中桃仁多肽螫合亚铁和小麦多肽螯合亚铁的抑菌活性最强,对大肠杆菌的最小抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)均为5.0 mg/mL,对金黄色葡萄球菌的MIC分别为2.5、5.0 mg/mL;傅里叶变换红外光谱分析表明亚铁离子与4种植物多肽分子的-COO-、N-H、C=O形成配位键,多肽与亚铁离子能有效地螯合形成多肽螯合亚铁.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李安平	中南林业科技大学食品科学与工程学院	49	517	15.0	20.0
3	钟政昌	西藏农牧学院食品科学学院	41	103	6.0	9.0
4	杨玉蓉	中南林业科技大学食品科学与工程学院	6	15	2.0	3.0
7	喻舟峰	中南林业科技大学食品科学与工程学院	1	2	1.0	1.0