微波青麻热拌鱼酱料的研制

• 作者: 乔学彬 王林
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼肉 酱料 研制 正交试验
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 64-66
• 页数: 3页
• 分类号: TS264
• 字数: 1557字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.10.021

摘要

以微波加热为载体,对热拌鱼酱料的配方和工艺进行探究,通过正交试验得出了最佳工艺条件:椒麻汁添加量为30％,蚝油添加量为18％,蒸鱼豉油添加量为7％,烧椒添加量10％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乔学彬	四川旅游学院烹饪学院	15	16	2.0	3.0
2	王林	四川旅游学院烹饪学院	40	83	5.0	7.0