高压微波即食腊肉新工艺研究

• 作者: 万文娴 孙照 张伯强 方婧 李婷 陈一夫
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 热风循环烘制 半熟微波烹饪 托盘架 高压灭菌
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 61-63
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.4
• 字数: 1211字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.10.020

摘要

高压微波即食腊肉新工艺采用微波烹饪技术,保留腊肉制品中主要风味——酚类、羰基类、醇类、酯类和碳氢化合物含量,锁住腊肉原味特征.开发出一种适于微波烹饪的托盘架,在盘内底部设置储油槽,将油面与腊肉形成高度差,具有降低脂肪含量、油烟少、效率高的特点.本产品是对常规风味系列腊肉干的改良创新,以天然无添加、食用便捷、原味品质为特色,整个生产新工艺以满足营养健康为追求,具有广阔的市场前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李婷		4	11	1.0	3.0
2	张伯强		1	0	0.0	0.0
3	万文娴		1	0	0.0	0.0