一种中性普鲁兰酶的高效表达及重组酶在粉丝制作中的应用

• 作者: 姚雁 德青美朵 朱新文 樊游 沈微 王婕 陈献忠
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 普鲁兰酶 嗜热脂肪土芽孢杆菌 马铃薯粉丝
• 年，卷（期）: 2019,（14）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 122-127
• 页数: 6页
• 字数: 4804字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020066

摘要

为获得适合粉丝制作工艺的普鲁兰酶,研究了嗜热脂肪土芽孢杆菌(Geobacillus stearothermophilus)普鲁兰酶基因GsP在不同枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)宿主菌中的表达及重组酶的应用效果.分别以淀粉酶基因缺失的枯草芽孢杆菌1A717和蛋白酶基因缺失的菌株WB600为宿主菌,构建了表达GsP的重组菌,酶活检测和SDS-PAGE分析表明,两种重组菌产生的普鲁兰酶均为胞外酶,分别命名为GsP1a和GsPwb.两种重组酶分别用于粉丝制作,以GsP1a处理的芡糊制作的粉丝成品断条率接近于0,由GsPwb处理的芡糊制作的粉丝断条率高于前者,这可能与宿主菌WB600在发酵过程中产生的α-淀粉酶有关.该研究表明,中性普鲁兰酶是粉丝制作中明矾的理想替代物,酶液中α-淀粉酶活性的去除有利于其应用性能的提升.