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摘要:
采用电子舌分析技术和多元统计学方法相结合,对20个番茄品种制备的番茄酱进行滋味品质检测,并对所得数据进行主成分分析、聚类分析和判别因子分析.结果 表明:通过主成分分析和聚类分析发现,不同品种番茄制备的番茄酱整体滋味品质存在明显差异,新番40号滋味特征与其他品种差别较大;晚熟品种的苦味、涩味和咸味显著大于早熟品种(P<0.05),且由聚类分析可知,所有早熟品种(屯河33号、新番36号、新番45号、里格尔87-5)都聚在第一类;通过判别因子分析,可以将不同来源的品种(石番、亨氏、新番、IVF)完全区分开,2个判别因子的总贡献率达到96.1%.由此可见,电子舌作为一种新型现代化的智能感官仪器,对不同熟性和不同来源的番茄制备番茄酱的滋味品质具有潜在的区分能力.
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文献信息
篇名 基于电子舌评价不同品种番茄制备番茄酱的滋味品质
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 番茄酱 滋味品质 电子舌 主成分分析 聚类分析 判别因子分析
年,卷(期) 2019,(19) 所属期刊栏目 包装与机械
研究方向 页码范围 209-215
页数 7页 分类号 TS201.1
字数 5112字 语种 中文
DOI 10.13386/j.issn1002-0306.2019.19.035
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主成分分析
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研究起点
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期刊影响力
食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
出版文献量(篇)
29192
总下载数(次)
118
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200094
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