高光谱成像在鱼肉品质无损检测中的研究进展

• 作者: 何鸿举 刘儒彪 刘玺 刘璐 康壮丽 朱明明 潘润淑 王慧 王正荣 莫海珍 赵圣明 马汉军
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 高光谱成像 鱼肉品质 无损检测
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 329-338
• 页数: 10页
• 分类号: TS254.7
• 字数: 8536字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180129-392

摘要

高光谱成像(hyperspectral imaging,HSI)技术作为一种无损、快速、准确的绿色分析技术在水产品品质检测方面得到了广泛应用.集图像与光谱技术优势于一体,HSI技术可同时检测实验样品的物理和几何特征(颜色、大小、形状和质地等),还可以提供内部组成成分的化学和分子信息(水分、脂肪、蛋白及其他氢键物质).本文主要综述了HSI技术在鱼肉品质快速检测方面的最新研究进展,主要涉及到鱼肉的化学组成、物理属性、微生物污染以及新鲜度等四大方面.同时对HSI技术在鱼肉检测中的应用研究进行了展望,以期开发适用于不同检测要求的在线HSI设备.