羊肚菌营养素、功能成分和保健功能研究进展

• 作者: 孙巧弟 张江萍 谢洋洋 闫文杰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 医学
• 关键词: 羊肚菌 营养素 功能成分 保健功能
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 323-328
• 页数: 6页
• 分类号: R285
• 字数: 6516字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180411-135

摘要

羊肚菌是一种珍稀野生食用药用菌,其味道鲜美,含有丰富的蛋白质、维生素等营养素和多糖、多酚等功能成分,具有保肝、降血脂、增强免疫力、抗肿瘤、抗氧化、消食、抗疲劳、抗菌等保健功能,可作为原料用于开发食品风味配料、营养补充剂和营养保健品.本文综述了羊肚菌的营养素、功能成分及保健功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	闫文杰	北京联合大学生物化学工程学院生物活性物质与功能食品北京市重点实验室	47	290	9.0	14.0
2	张江萍		16	83	4.0	8.0
3	孙巧弟	北京联合大学生物化学工程学院生物活性物质与功能食品北京市重点实验室	1	12	1.0	1.0
4	谢洋洋	北京联合大学生物化学工程学院生物活性物质与功能食品北京市重点实验室	2	12	1.0	2.0