菌酶协同发酵豆粕工艺的优化

• 作者: 李国辉 毛银 赵运英 邓禹 陆春波
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 植物乳杆菌 豆粕 发酵工艺 菌酶协同
• 年，卷（期）: 2019,（14）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 108-114
• 页数: 7页
• 字数: 6200字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019892

摘要

为了提高豆粕饲料的品质,采用菌酶协同方法发酵豆粕.筛选了最优植物乳杆菌和蛋白酶,通过单因素及正交试验对发酵条件进行了优化.实验结果确定了1株产酸多、谱宽的植物乳杆菌DY6作为发酵菌株;选择中性蛋白酶进行酶解;确定了最佳发酵条件为菌液接种量5％,最佳加酶量1250 U/g,最佳发酵温度37℃,最佳发酵时间48 h;此工艺下的豆粕中粗蛋白质量分数为53.1％,肽含量为107.21 mg/g,总酸质量分数为2.5％,蛋白质体外消化率为69.8％;与未发酵豆粕相比,发酵豆粕中粗蛋白含量提高了6.23％,肽含量提高了223％,总酸含量提高了1.8％,蛋白质体外消化率提高了17.85％.菌酶协同处理豆粕可以有效提高豆粕的各项指标,提升饲料品质,在生物饲料行业具有广泛应用前景.