综合评价比较菜心及其近缘亚种蔬菜氨基酸营养价值

• 作者: 任海龙 原远 周贤玉 张华 李光光 江定 郑岩松 雷建军
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 菜心 近缘亚种 氨基酸 主成分分析 综合评价及比较
• 年，卷（期）: 2019,（14）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 102-107
• 页数: 6页
• 字数: 4739字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020032

摘要

综合评价比较菜心与近缘亚种蔬菜氨基酸营养价值.根据食品氨基酸含量测定方法,氨基酸比值系数法、主成分分析等方法,综合评价比较氨基酸品质.菜心及近缘亚种蔬菜氨基酸种类丰富,富含7种必需氨基酸,其中谷氨酸含量最高,丙氨酸、天冬氨酸等次之,半胱氨酸含量最低.但菜心氨基酸总量低于近缘亚种蔬菜.其中,四九-19菜心必需氨基酸营养价值最高;增城迟菜心酸鲜风味氨基酸含量仅次于京春娃娃菜、新红杂60菜薹,但必需氨基酸模式更符合人体需求.建立了氨基酸综合评价模型,得出菜心氨基酸综合品质居中,杂1613油菜薹、农普奶白菜最佳.四九-19、增城迟菜心必需氨基酸营养价值较高,具较大加工及推广潜力,以期为菜心加工及品种推广提供一定理论参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	雷建军	华南农业大学园艺学院	105	1038	19.0	25.0
2	张华		63	336	11.0	15.0
3	郑岩松		49	253	11.0	14.0
4	原远	华南农业大学园艺学院	3	17	2.0	3.0
6	李光光		27	89	6.0	8.0
7	任海龙		9	1	1.0	1.0
8	周贤玉		3	9	1.0	3.0
11	江定		3	1	1.0	1.0