酒酒球菌胁迫适应性机制的研究进展

• 作者: 刘龙祥 彭帅 李华 王华 赵红玉
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 酒酒球菌 苹果酸乳酸发酵 胁迫 适应性机制
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 292-299
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.07.037

摘要

酒酒球菌是使苹果酸乳酸发酵(MLF)能够顺利进行的重要启动者,也是耐受性最强的乳酸菌.概述了酒体温度、乙醇浓度和pH值对酒酒球菌的影响及菌体的胁迫适应性机制的研究进展,并提出目前研究存在的问题及展望.这对更好的了解酒酒球菌的特性具有重要意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李华	西北农林科技大学葡萄酒学院	305	5550	38.0	57.0
2	王华	西北农林科技大学葡萄酒学院	182	2483	26.0	41.0
3	赵红玉	西北农林科技大学葡萄酒学院	2	0	0.0	0.0
4	刘龙祥	西北农林科技大学葡萄酒学院	1	0	0.0	0.0
5	彭帅	西北农林科技大学葡萄酒学院	3	14	2.0	3.0