大麦苗饮料稳定性研究

• 作者: 范柳萍 陈为凤
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 大麦苗饮料 稳定剂 均质 稳定性
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 197-201,236
• 页数: 6页
• 字数: 4610字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.04.036

摘要

研究了稳定剂、均质工艺对大麦苗饮料稳定性的影响.以TSI为指标,通过正交试验确定复配稳定剂的最佳配方;研究了固定温度下均质次数和均质压力对大麦苗饮料稳定性指数、粒径、Zeta电位、黏度的影响.优化配方为:复配稳定剂为魔芋胶0.11％、黄原胶0.04％、CMC 0.20％、结冷胶0.06％、MCC 0.10％,在65℃、30 MPa条件下均质1次,所得样品TSI为0.4、黏度为37.22 cP,产品具有良好的稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范柳萍	江南大学食品学院	62	518	12.0	19.0
2	陈为凤	江南大学食品学院	1	0	0.0	0.0