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摘要:
研究了稳定剂、均质工艺对大麦苗饮料稳定性的影响.以TSI为指标,通过正交试验确定复配稳定剂的最佳配方;研究了固定温度下均质次数和均质压力对大麦苗饮料稳定性指数、粒径、Zeta电位、黏度的影响.优化配方为:复配稳定剂为魔芋胶0.11%、黄原胶0.04%、CMC 0.20%、结冷胶0.06%、MCC 0.10%,在65℃、30 MPa条件下均质1次,所得样品TSI为0.4、黏度为37.22 cP,产品具有良好的稳定性.
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文献信息
篇名 大麦苗饮料稳定性研究
来源期刊 食品与机械 学科
关键词 大麦苗饮料 稳定剂 均质 稳定性
年,卷(期) 2019,(4) 所属期刊栏目 开发应用
研究方向 页码范围 197-201,236
页数 6页 分类号
字数 4610字 语种 中文
DOI 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.04.036
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 范柳萍 江南大学食品学院 62 518 12.0 19.0
2 陈为凤 江南大学食品学院 1 0 0.0 0.0
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研究主题发展历程
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稳定剂
均质
稳定性
研究起点
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品与机械
月刊
1003-5788
43-1183/TS
大16开
长沙市赤岭路9号
42-83
1985
chi
出版文献量(篇)
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28
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50927
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