杜仲籽油微乳饮料生产工艺研究

• 作者: 严友兵 张永康 李伟 王晓勍
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 杜仲籽油 微乳饮料 生产工艺 稳定性
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 油脂深加工
• 页码范围: 60-63
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.1|TS205
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2019.02.014

摘要

以杜仲籽油为主要原料,对杜仲籽油微乳饮料的生产工艺进行研究,通过正交试验探讨了原料配比、乳化剂与稳定剂复配比例,通过单因素试验探讨了剪切工艺条件.结果表明:杜仲籽油微乳饮料原料配比为杜仲籽油、β-环糊精、麦芽糖浆、柠檬酸用量分别为2.O％、2.5％、7.5％、0.15％;以大豆卵磷脂、单甘酯、果胶、CMC-Na为复配乳化稳定剂,用量分别为1.0％、1.0％、0.12％、0.12％;在8 000～10 000 r/min、75～ 85℃下进行高速剪切乳化分散25 min,形成稳定的油包水体系,风味、口感及稳定性较好,微生物指标在国标范围内.