本帮名肴“糟钵斗”

• 作者: 沈嘉禄
• 来源期刊: 浦东开发
• 学科: 工学
• 关键词: 顾名世 餐饮界
• 年，卷（期）: pdkf_2019,（8）
• 页码范围: 62-62
• 页数: 1页
• 分类号: TS971

摘要

入伏后,魔都就进入'烧烤模式',此时此刻也许只有糟货的风味才能让人胃口大开了。餐饮界老法师说,百样吃食皆可入糟。白斩鸡、鸡脚爪、猪舌、猪肚、猪耳朵、猪头肉、带鱼、小黄鱼等,煮熟或煎熟了,冷却后在糟卤里一浸,两三个小时后奇迹就出现了,不仅食物的油腻尽消,糟卤还赋予食物特殊的鲜美与芳香。