一款黑蒜风味啤酒的酿制工艺研究

• 作者: 冯磊 袁磊
• 来源期刊: 现代盐化工
• 关键词: 黑蒜 酵母 麦芽 主发酵 正交实验
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 经验与技术
• 页码范围: 62-64,67
• 页数: 4页
• 字数: 3268字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-880X.2019.04.028

摘要

以黑蒜浸泡液为风味物质,对黑蒜风味啤酒的酿制工艺进行了研究,采用单因素实验法和正交实验法对工艺条件进行选优.结果表明,黑蒜添加量为5％,选用M4酵母,在主发酵时添加效果最好.所得啤酒风味评分达94分,有黑蒜特有的风味,色泽黑亮,酒精度适中,各项检测指标都已到达啤酒质量标准的要求.