川明参醇提取物抗氧化性及热稳定性研究

• 作者: 万重 张清 王淑君 王越梅 肖丹桃
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 川明参 天然抗氧化剂 抗氧化活性 大豆油 乙醇提取物
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 综合利用
• 页码范围: 112-117,122
• 页数: 7页
• 分类号: TS202.3|TS227
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2019.03.024

摘要

以川明参为原料,采用80％的乙醇提取川明参抗氧化物质,应用体外抗氧化实验和加热氧化实验研究其抗氧化活性.先测定川明参醇提取物的DPPH、ABTS+自由基清除能力和铁还原能力3个抗氧化指标;再在大豆油中添加0.05％、0.1％、0.3％和0.5％的川明参醇提取物,添加0.02％的TBHQ作为对照,在180℃下加热21 h,测定油脂的酸价、羰基价和脂肪酸组成.结果表明:添加川明参醇提取物具有显著的抗氧化效果,其中质量浓度为25 mg/mL的川明参醇提取物对DPPH自由基和ABTS+自由基清除能力分别为95.52％和74.41％;添加TBHQ对大豆油酸价增加的延缓效果最好,其次为0.3％川明参醇提取物;添加0.5％川明参醇提取物对大豆油羰基价增加的延缓效果最好;对大豆油C18∶2的减少量延缓效果顺序为0.02％ TBHQ ＞0.5％川明参醇提取物＞0.1％川明参醇提取物＞0.3％川明参醇提取物＞无添加＞0.05％川明参醇提取物;对大豆油C18∶3的减少量延缓效果顺序为0.02％TBHQ ＞0.5％川明参醇提取物＞0.3％川明参醇提取物＞0.1％川明参醇提取物＞0.05％川明参醇提取物＞无添加.不同添加量的川明参醇提取物对大豆油的酸价、羰基价和脂肪酸组成均有不同的抗氧化效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张清	四川农业大学食品学院	17	33	3.0	5.0
2	万重	四川农业大学食品学院	6	29	3.0	5.0
3	肖丹桃	四川农业大学食品学院	1	0	0.0	0.0
4	王淑君	四川农业大学食品学院	1	0	0.0	0.0
5	王越梅	四川农业大学食品学院	1	0	0.0	0.0