结冷胶-茶多酚复合膜性能的研究

• 作者: 倪紫惠 宁愿 朱桂兰 郭娜 马文艺
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 结冷胶 茶多酚 复合膜 流变性 抗菌性
• 年，卷（期）: 2019,（14）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 72-77
• 页数: 6页
• 字数: 3543字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020365

摘要

以结冷胶为成膜材料,甘油为增塑剂,添加不同比例的茶多酚(1、2、3、4、5 g/L)制成可食用膜以增强抑菌作用.结冷胶-茶多酚复合膜液的静态和动态流变学性质研究发现结冷胶-茶多酚复合膜膜液具有剪切变稀的现象,表观黏度、储能模量G′和损耗模量G″均随着茶多酚浓度的增加而增加.茶多酚的加入可提高复合膜拉伸强度和阻氧性,但降低了复合膜的断裂伸长率,同时也提高了复合膜的阻水性能.与未加茶多酚的结冷胶膜相比,复合膜具有抑制枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、产黄青霉和酿酒酵母的性能.研究结果可为食品活性包装膜的研发提供一定的理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱桂兰	合肥师范学院生命科学学院	29	63	5.0	6.0
2	郭娜	合肥师范学院生命科学学院	14	10	2.0	2.0
3	马文艺	合肥师范学院生命科学学院	1	0	0.0	0.0
4	宁愿	合肥师范学院生命科学学院	1	0	0.0	0.0
5	倪紫惠	合肥师范学院生命科学学院	1	0	0.0	0.0