橘皮山楂软糖的制作工艺研究

• 作者: 陈江萍
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 橘皮 山楂 软糖 正交试验 工艺研究
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工
• 页码范围: 16-19
• 页数: 4页
• 分类号: TS205
• 字数: 2842字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2019.01.004

摘要

以橘皮、山楂为主要原料,对橘皮山楂软糖的工艺进行了研究.通过单因素和正交试验分析了明胶、琼脂等物质添加量对橘皮山楂软糖加工工艺的影响.结果表明,制作橘皮山楂软糖的最佳工艺配方为橘皮∶山楂配比3∶2、明胶2％、琼脂3％、白糖20％、糖酸比(28～30)∶1时,制成的软糖品质最佳.在此条件下加工的橘皮山楂软糖润肺清热、健脾开胃、酸甜适口,是一种营养丰富的休闲食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈江萍		1	1	1.0	1.0