顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用和气相色谱嗅闻技术鉴定清香型白酒特征香气物质

• 作者: 冒德寿 姚征民 朱建才 牛云蔚 肖作兵 肖晴 马宁
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 清香型白酒 顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用法 香气活力值 气相色谱嗅觉测量技术 偏最小二乘
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 251-261
• 页数: 11页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.07.033

摘要

应用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用法(HS-SPME-GC-MS)对5种清香型白酒中挥发性成分进行鉴定.利用气相色谱嗅觉测量技术(GC-O)结合香气强度分析法(Osme)对其进行嗅闻分析,共得到72种香气化合物,对其中35种重要香气物质(Osme value≥2)进行定量分析,并且结合香气活力值(OAV)筛选出OAV≥1的香气化合物共有18种.通过感官分析法对清香型白酒中的7种感官属性进行评分,利用单因素方差分析研究每种属性的差异性.采用偏最小二乘法(PLSR)探究白酒样品、感官评定结果以及重要香气物质之间的相关性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖作兵		113	720	14.0	21.0
2	牛云蔚		46	247	9.0	12.0
3	朱建才		18	150	7.0	12.0
4	冒德寿	云南中烟工业有限责任公司技术中心	7	15	3.0	3.0
5	姚征民		3	3	1.0	1.0
6	马宁		3	17	3.0	3.0
7	肖晴		1	3	1.0	1.0