基于主成分分析的不同品种茭白品质评价

• 作者: 吴伟杰 吴松霞 郜海燕 陈杭君 韩延超
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 茭白 品种 品质 主成分分析
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 241-250
• 页数: 10页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.07.032

摘要

茭白是我国南方的特色水生蔬菜,其营养丰富,富含多种矿物质和维生素,然而茭白品种众多,品质差异较大.本文分析测定了12个茭白品种的形态质构、营养物质组分等21个指标,通过主成分分析筛选出综合品质较佳的品种.结果表明,不同茭白品种在木质素、可溶性蛋白、游离氨基酸、糖类物质等综合品质上存在显著性差异(P<0.05).对各品质指标进行主成分分析,前5个主成分的累积方差贡献率达83.865％,基本反映了原指标的大部分信息.综合得分较高的品种为"浙茭6号"、"金茭1号"、"十月茭"、"龙茭2号"和"浙茭3号".本研究结果可为不同品种茭白的品质评价提供借鉴.