无糖桑叶提取物咖啡的配方设计研究

• 作者: 何敏君 夏恩琴 杜沚华 林馥丹 贾青
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 生物学
• 关键词: 无糖 咖啡 桑叶提取物 配方设计 木糖醇 脱脂奶粉
• 年，卷（期）: ncpjgb_2019,（13）
• 页码范围: 5-8
• 页数: 4页
• 分类号: Q946

摘要

为了满足更多消费者的口味需求,设计适宜高血糖或者糖尿病患者饮用的速溶咖啡。在单因素试验的基础上,采用正交试验方法,研究了主要原材料咖啡冻干粉、木糖醇、桑叶提取物冻干粉、脱脂奶粉的添加量对影响无糖桑叶提取物咖啡品质的影响。结果显示,无糖桑叶提取物咖啡最佳配方为冻干咖啡粉12.1%,桑叶提取物冻干粉4.8%,木糖醇35.2%,脱脂奶粉32.5%,该工艺配方调配出的咖啡感官评价最佳,色泽、组织形态、滋味、理化指标及微生物指标均达到国家标准,可为丰富和开发新型糖尿病患者保健饮品提供技术参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾青	广东医科大学公共卫生学院	6	6	2.0	2.0
2	夏恩琴	广东医科大学公共卫生学院	5	2	1.0	1.0
3	杜沚华	广东医科大学公共卫生学院	2	0	0.0	0.0
4	何敏君	广东医科大学公共卫生学院	3	2	1.0	1.0
5	林馥丹	广东医科大学公共卫生学院	3	2	1.0	1.0