TBHQ对菜籽油热加工过程中的品质影响研究

• 作者: 吴丹蕾 李文青 李琳琳 罗凤莲
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 菜籽油 TBHQ 热加工 品质
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 油脂安全
• 页码范围: 94-98
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.1|TS202.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2019.03.020

摘要

选取不同加热温度、加热时间、加热次数为因素,以未添加抗氧化剂的菜籽油作为对照,测定样品的过氧化值、酸价,并对其进行感官评价,研究TBHQ对菜籽油热加工过程中品质的影响.结果表明:分别在140、160、180、200、220℃下对菜籽油加热0.5h时,添加TBHQ可显著降低其过氧化值(P=0.011 8),但对酸价没有显著影响;在180℃下对菜籽油分别加热0.5、1、1.5、2、2.5h时,添加TBHQ可极显著降低其过氧化值(P=0.003 6),但对酸价没有显著影响;200℃下对菜籽油反复加热2～3次,每次加热0.5h,未添加TBHQ菜籽油过氧化值已经超过国标一级菜籽油限值,而添加TBHQ菜籽油过氧化值合格.在试验条件下,添加TBHQ对菜籽油感官品质均无明显影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗凤莲	湖南农业大学食品科学技术学院	59	355	12.0	17.0
2	李琳琳	湖南农业大学食品科学技术学院	3	5	2.0	2.0
3	李文青	湖南农业大学食品科学技术学院	7	5	2.0	2.0
4	吴丹蕾	湖南农业大学食品科学技术学院	2	4	2.0	2.0