不同包装方式下冷鲜青虾的菌群多样性分析

• 作者: 刘芳 吴海虹 孙芝兰 张新笑 徐为民
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 青虾 气调包装 货架期 菌群多样性
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 251-258
• 页数: 8页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 6143字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20171027-318

摘要

对青虾采用两种包装方式:托盘包装和气调包装(体积分数50％ CO2-+-50％ N2),在4℃条件下贮藏6d,测定菌落总数和挥发性盐基氮含量,确定不同包装方式下青虾的货架期;随后利用16S rDNA扩增子测序对两种包装方式下青虾微生物多样性进行研究,比较其菌相变化,确定其变化规律.结果 表明:托盘包装组和气调包装组的货架期分别为2d和4d;且两种包装方式下变质青虾的菌群结构有较大差异,在托盘包装方式下,优势菌群主要以不动杆菌、黄杆菌和希瓦氏菌为主,是普通低温贮藏时造成青虾腐败的主要菌群;采用气调包装后,黄杆菌和希瓦氏菌数量大大降低,假单胞菌成为主要优势菌群;体积分数50％ CO2+50％ N2气调包装能抑制托盘包装时优势腐败菌的增殖,从而延长货架期;而假单胞菌有较强的耐受力,成为新的优势腐败菌.研究结果为保障青虾的质量安全提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐为民	江苏省农业科学院农产品加工研究所	141	1157	19.0	26.0
2	刘芳	江苏省农业科学院农产品加工研究所	50	258	10.0	12.0
3	吴海虹	江苏省农业科学院农产品加工研究所	34	152	7.0	10.0
4	孙芝兰	江苏省农业科学院农产品加工研究所	12	19	2.0	4.0
5	张新笑	江苏省农业科学院农产品加工研究所	20	20	3.0	4.0