基于DGGE和Illumina MiSeq技术解析恩施地区米酒细菌多样性

• 作者: 何萌 向凡舒 廖华 折米娜 赵慧君 郭壮
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 米酒 细菌多样性 变性梯度凝胶电泳 MiSeq高通量测序
• 年，卷（期）: 2019,（14）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 41-46,62
• 页数: 7页
• 字数: 4486字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018528

摘要

以10个恩施地区米酒为研究对象,采用变性梯度凝胶电泳(denatured gradient gel electrophoresis,DGGE)与MiSeq高通量技术对其细菌多样性进行了评价.DGGE结果表明,恩施地区米酒中的细菌主要为Weis-sella、Enterococcus、Pediococcus、Kosakonia和Lactobacillus.MiSeq高通量测序结果表明,米酒中的细菌属主要为隶属于Firmicutes的Pediococcus、Enterococcus、Weissella,以及隶属于Proteobacteria的Kosakonia和隶属于Bacte-roidetes的Prevotella,其平均相对含量分别为58.03％、10.72％、8.24％、3.34％和2.01％.在分类操作单元(op-erational taxonomic units,OTU)水平上,发现了6个核心OTU,其中OTU5646(隶属于Pediococcus)的平均含量为54.74％.采用传统纯培养技术共分离出17株乳酸菌,其中11株鉴定为Pediococcus pentosaceus.由此可见,Pediococcus为恩施地区米酒样品中的优势细菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵慧君	湖北文理学院食品科学技术学院鄂西北传统发酵食品研究所	40	72	6.0	6.0
2	向凡舒	湖北文理学院食品科学技术学院鄂西北传统发酵食品研究所	4	3	1.0	1.0
3	折米娜	湖北文理学院食品科学技术学院鄂西北传统发酵食品研究所	5	12	2.0	3.0
4	廖华		10	22	3.0	4.0
5	何萌	湖北文理学院食品科学技术学院鄂西北传统发酵食品研究所	3	2	1.0	1.0