苦荞花叶粉面条的研制

• 作者: 张丽芳 李昌远 王薇 许文徽
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 苦荞花叶粉 碳酸钠 氯化钠 马铃薯粉 面条 研制
• 年，卷（期）: ncpjgb_2019,（13）
• 页码范围: 16-18
• 页数: 3页
• 分类号: TS213

摘要

以感官评分为指标,单因素试验和正交试验相结合的方式,通过分别优化苦荞花叶粉、碳酸钠、氯化钠和马铃薯粉的用量,确定苦荞花叶粉面条的加工工艺。结果表明,苦荞花叶粉面条的最终配方为以面粉100g为基准,苦荞花叶粉5g,碳酸钠0.5g,氯化钠0.5g,马铃薯粉1.5g。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张丽芳		17	36	4.0	5.0
2	许文徽		6	0	0.0	0.0
3	王薇		5	1	1.0	1.0
4	李昌远		5	7	1.0	2.0