泡菜中高耐镉乳酸菌的选育及吸附特性

• 作者: 刘安倩 李同祥 李文 王陶 陈宇凌 陈银元
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 泡菜 高耐镉 乳酸菌 选育 吸附特性
• 年，卷（期）: 2019,（14）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 27-33
• 页数: 7页
• 字数: 4449字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020480

摘要

以筛选耐镉乳酸菌并研究其吸附特性为目的,利用高镉MRS培养基从泡菜中初筛出乳酸菌,并通过提高镉浓度对菌株进行驯化、复筛,以提高其耐镉能力,最终筛选出1株高耐镉乳酸菌ZY-6,固体最高耐镉质量浓度为10000 mg/L,液体最高为900 mg/L,且pH值为7、NaCl质量浓度为10 g/L、温度为37℃时菌株生长情况最好.经形态学观察、生理生化实验及分子生物学鉴定,该菌株为绿色魏斯菌(Weissella viridescens),在含50 mg/L的镉溶液中吸附率为61.78％,对其他重金属如铅、铜和锰也显示出一定的吸附能力,研究结果为乳酸菌作为潜在的食品级重金属吸附剂提供了一定依据.