云南17种核桃仁氨基酸组成分析及营养价值评价

• 作者: 刘云 李瑞 毛云玲 郝佳波 阚欢 陆斌
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 核桃仁 氨基酸模式 营养价值 聚类分析
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 80-85,180
• 页数: 7页
• 字数: 3161字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.01.014

摘要

采集云南17个产地的核桃仁并测定其蛋白质及氨基酸含量,通过氨基酸分类、氨基酸比值系数法、聚类分析法综合考察氨基酸模式及营养价值.结果 表明,各地的核桃仁都富含17种氨基酸(色氨酸未检测),氨基酸总量为3.35％～5.14％,必需氨基酸含量为1.13％～1.76％,药效氨基酸含量占氨基酸总量的67.47％～68.63％,呈味氨基酸含量占总氨基酸含量的36.86％～40.63％.所测核桃仁氨基酸模式中必需氨基酸搭配不均衡,第一限制性氨基酸为赖氨酸.核桃仁的比值系数分为61.48～69.54,其营养价值相对较好.经聚类分析得出,云南17种核桃仁中娘青(漾濞)、鲁甸大麻1号(昭通)、宁香(昌宁)、寻倘1号(寻甸)、庆丰3号(昭仁5)产地的核桃仁品质最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘云	西南林业大学轻工与食品工程学院	72	261	8.0	13.0
2	阚欢	西南林业大学轻工与食品工程学院	84	220	7.0	12.0
3	李瑞	西南林业大学轻工与食品工程学院	1	1	1.0	1.0
4	陆斌		1	1	1.0	1.0
5	郝佳波		1	1	1.0	1.0
6	毛云玲		1	1	1.0	1.0