精氨酸酶在双孢蘑菇子实体采后贮藏品质调控中的作用

• 作者: 孟德梅 张亚璇 杨瑞 樊振川 生吉萍 申琳
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 双孢蘑菇 精氨酸酶 nor-NOHA 贮藏品质 采后
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 食品贮藏与保鲜
• 页码范围: 201-208
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.07.026

摘要

为研究精氨酸酶在双孢蘑菇采后贮藏品质中的调控作用,采用20μmol/L的特异性精氨酸酶抑制剂Nω-羟基-nor-L-精氨酸(nor-NOHA)对双孢蘑菇子实体进行外源浸泡处理.研究发现,与对照组相比,nor-NOHA显著降低了整个贮藏过程中子实体内的精氨酸酶活性、抗氧化能力相关酶的活性(超氧化物歧化酶和过氧化氢酶)及抗氧化物质(多酚和类黄酮)的积累(P<0.05),同时大大提高了贮藏后期多酚氧化酶活性的上升.此外,nor-NOHA处理组中丙二醛含量和开伞率在贮藏期间始终高于对照组.然而,nor-NOHA处理减缓了子实体中可溶性蛋白含量在贮藏期间的降低速率.结果表明,精氨酸酶对于双孢蘑菇子实体采后贮藏中品质的维持发挥重要调节作用,为新型双孢蘑菇保鲜方法的开发提供了理论基础.