1-MCP对猕猴桃后熟品质的影响

• 作者: 何贵红 吉宁 和岳 巴良杰 曹森 王瑞 顾红艳 马超 黄亚欣
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 猕猴桃 1-甲基环丙烯 后熟品质 基因表达 阈值
• 年，卷（期）: 2019,（14）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 184-190
• 页数: 7页
• 字数: 6533字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019297

摘要

为探究1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)对猕猴桃后熟品质作用效果的差异,寻找适宜的1-MCP临界浓度,采后对猕猴桃后熟品质及乙烯生物合成关键基因表达进行测定,比较不同质量浓度1-MCP(0(CK)、0.25、0.5、0.75、1.0、1.25、1.5μL/L)在(0±0.5)℃下对猕猴桃后熟品质的影响.结果表明,不同质量浓度的1-MCP均能不同程度地延缓果实呼吸强度和乙烯生成速率的上升,同时抑制了1-氨基环丙烷-1-羧酸合成酶(1-aminocyclopropane-1-carboxylate synthase,ACS)和1-氨基环丙烷-1-羧酸氧化酶(1-aminocyclopropane-1-carboxylate oxidase,ACO)的酶活性及1-氨基环丙烷-1-羧酸合成酶(ACS1)和1-氨基环丙烷-1-羧酸氧化酶(ACO1)的基因表达量,降低了1-氨基环丙烷-1-羧酸(1-aminocyclopropane-1-carboxylic acid,ACC)和丙二酰基-1-氨基环丙烷-1-羧酸(malonyl-1-aminocyclopropane-1-carboxylic acid,MACC)含量,但1.25μL/L和1.5μL/L的处理货架后期硬度大,VC含量和固酸比低,而0.75μL/L的处理能够更好地保持果实的后熟品质,并且能够使果实正常软化.货架末期(12 d)不同处理猕猴桃感官评价从高到低的排列顺序为0.75μL/L>0.5μL/L>0.25μL/L>1μL/L>CK>1.25μL/L>1.5μL/L.因此,采后用0.5～0.75μL/L 1-MCP来处理猕猴桃对保持果实后熟品质的效果最好.