精炼栀子果油氧化稳定性研究及货架期预测

• 作者: 倪勤学 孙辰茹 张有做 许光治 金清馨 高前欣
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 栀子果油 氧化稳定性 氧化动力学模型 货架期
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 油脂安全
• 页码范围: 86-89
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.1|TS205
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2019.03.018

摘要

以精炼栀子果油为原料,分析了不同贮藏条件(光照、氧气、温度)对精炼栀子果油过氧化值的影响,建立精炼栀子果油的氧化动力学模型,预测精炼栀子果油的货架期.结果表明:精炼栀子果油的氧化稳定性受光照、氧气和温度的影响,在避光、密封、低温的贮藏条件下能有效降低过氧化值的增长速率,延长贮藏时间.精炼栀子果油的氧化遵循一级反应动力学方程,所得模型为C=C0·exp[exp(-4 495.1/T+ 11.69)·t].通过推算可得出密封、避光条件下精炼栀子果油在25、20、15℃条件下的货架期分别为95、123、160 d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	倪勤学	浙江农林大学农业与食品科学学院	15	111	5.0	10.0
2	许光治	浙江农林大学农业与食品科学学院	8	13	3.0	3.0
3	金清馨	浙江农林大学农业与食品科学学院	3	5	2.0	2.0
4	孙辰茹	浙江农林大学农业与食品科学学院	2	3	1.0	1.0