芝麻过敏原分子特征与检测方法研究进展

• 作者: 张九凯 葛毅强 陈颖 韩建勋 马秀丽 黄文胜
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 芝麻过敏原 Sesi1～Sesi7 结构特征 过敏原检测技术 致敏性 食品加工
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 342-351
• 页数: 10页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 8877字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20171220-247

摘要

食物过敏已成为全世界范围存在的公共健康问题,芝麻是一种常见的食物过敏原,对芝麻过敏原的研究日渐深入.目前,芝麻中已确定的过敏原蛋白有7种(Ses i 1～Ses i 7).本文综述了近几年来各国对芝麻过敏原的管理规定、芝麻过敏原蛋白的结构特征、加工过程对其结构及致敏性影响、检测方法等方面的研究进展,以期为采用不同工艺、方法消除或降低芝麻过敏原的致敏性提供理论参考,也为过敏原标签标识的实施提供理论依据.最后,本文总结了芝麻过敏原的研究现状并对未来研究趋势进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈颖		152	1036	16.0	21.0
2	葛毅强	中国农业大学食品科学与营养工程学院	92	1517	22.0	34.0
6	韩建勋		30	151	8.0	10.0
7	黄文胜		36	362	13.0	17.0
8	张九凯		16	42	3.0	5.0
9	马秀丽		3	4	2.0	2.0